Технология приготовления пищи
Ковалев Н.И., Куткина М .Н., Кравцова В.А.
Рассматриваются теоретические основы производства продукции предприятий общественного питания, основные способы и приемы обработки сырья и полуфабрикатов, технология приготовления блюд из мяса, птицы и рыбы, кондитерских изделий и напитков. Особое внимание обращается на требования, предъявляемые к качеству продукции общественного питания, оформлению ее при подаче к столу.
Категорії:
Рік:
2003
Видавництво:
Деловая литература
Мова:
russian
Сторінки:
552
ISBN 10:
5932110449
ISBN 13:
9785932110447
Файл:
PDF, 13.55 MB
IPFS:
,
russian, 2003