Технология приготовления кондитерских изделий
Бутенко Л.А.
В пособии рассмотрены организация кондитерского производства в предприятиях общественного питания, основные виды сырья и способы его хранения, технология приготовления различных видов теста, фаршей, начинок, отделочных полуфабрикатов для тортов и пирожных. Даны способы и приемы отделки готовых кондитерских изделий.
Категорії:
Рік:
1980
Видавництво:
Вища школа
Мова:
russian
Файл:
PDF, 3.11 MB
IPFS:
,
russian, 1980