Инженерная реология в производстве мороженого
Косой В.Д., Дунченко Н.И., Егорова А.В.
М.: ДеЛи принт, 2008. -196 с.Приведены основные понятия теории инженерной реологии на примере производства мороженого. Показаны роль инженерной реологии в совершенствовании и оптимизации технологических процессов (созревание, взбивание смеси, закал готовой продукции); в контроле качества на всех стадиях производства от сырья до готовой продукции, имеющей различную структуру.
Категорії:
Мова:
russian
ISBN 10:
5943431772
ISBN 13:
9785943431777
Файл:
PDF, 4.21 MB
IPFS:
,
russian0